В США затухает масштабная вспышка циклоспороза, которую связывают с салатом айсберг из Мексики: пострадали более 22 тысяч человек в 15 штатах. Эксперты объяснили, почему риск снизился и о чём всё же стоит помнить покупателям.
Содержание
- Как вспышка дошла до общенационального масштаба
- Отзыв продукции Taylor Farms и возвращение салата в меню
- Почему число заболевших ещё будет расти
- Мичиган выходит из пика эпидемии
- Новые очаги: петрушка, кинза и халапеньо
- Почему салатные миксы уязвимее целых кочанов
- Засуха, климат и летний пик кишечных инфекций
- Что взять на заметку российским покупателям
В США фиксируют спад крупнейшей за последние годы вспышки циклоспороза — паразитарной кишечной инфекции, вызывающей тяжёлую диарею. Подтверждённые и предполагаемые случаи заражения превысили 22 тысячи в 15 штатах, госпитализация потребовалась 517 людям, двое жителей Мичигана погибли. Теперь, когда заражённая продукция ушла с прилавков, эксперты осторожно признают: листовой салат снова можно считать безопасным.
- Как вспышка дошла до общенационального масштаба
- Отзыв продукции Taylor Farms и возвращение салата в меню
- Почему число заболевших ещё будет расти
- Мичиган выходит из пика эпидемии
- Новые очаги: петрушка, кинза и халапеньо
- Почему салатные миксы уязвимее целых кочанов
- Засуха, климат и летний пик кишечных инфекций
- Что взять на заметку российским покупателям
Как вспышка дошла до общенационального масштаба
Несколько недель казалось, что паразит cyclospora, провоцирующий упорную диарею, буквально повсюду. Федеральные органы здравоохранения США связали вспышку с салатом айсберг, выращенным в центральной части Мексики и поставлявшимся компанией Taylor Farms — в том числе в рестораны сети Taco Bell.
Итоговая картина выглядит тревожно: подтверждённые и подозреваемые случаи заражения насчитывают более 22 тысяч в 15 штатах. Серьёзные осложнения потребовали госпитализации 517 пациентов, а в Мичигане, ставшем эпицентром вспышки, скончались два человека.
Циклоспора особенно коварна тем, что цепляется за поверхность и складки сырых овощей и зелени и устойчива к распространённым пищевым дезинфектантам. Именно поэтому избавиться от паразита на готовых салатных нарезках крайне сложно.
Отзыв продукции Taylor Farms и возвращение салата в меню
17 июля Taylor Farms объявила об отзыве измельчённого салата айсберг и салатных смесей со сроком годности «лучше употребить до» вплоть до 3 августа. Покупателям рекомендовали немедленно выбросить затронутые продукты, а ответственность за изъятие продукции с полок возложили на продуктовые сети и рестораны.
Именно истёкший срок годности стал ключевым аргументом в пользу того, что острая фаза кризиса позади. «Эта продукция ушла с рынка, так что риск заразиться циклоспорой при употреблении салата сейчас однозначно ниже», — отмечает Кали Книэль, профессор микробиологической безопасности пищевых продуктов Университета Делавэра.
Теоретически кто-то мог заразиться и после отзыва, случайно съев заражённый салат, оставшийся дома в холодильнике. Но теперь, когда все даты «лучше употребить до» прошли, первоначально опасные салатные продукты должны были давно исчезнуть из домашних запасов.
Почему число заболевших ещё будет расти
Несмотря на спад, официальная статистика циклоспороза может продолжать расти ещё несколько недель. Причина — естественная задержка между заражением и появлением симптомов, а также время на обращение к врачу, сдачу анализов и установление связи случаев с заражёнными продуктами.
В среднем человек заболевает через семь дней после контакта с паразитом, но симптомы могут проявиться и через 14 дней. С учётом среднего инкубационного периода и отзыва продукции в середине июля большинство заражений, вероятно, произошло в июне и первой половине июля.
Мичиган выходит из пика эпидемии
Мичиган пострадал сильнее всех: с июня штат зарегистрировал более 12 тысяч случаев циклоспороза, хотя в обычный год здесь выявляют всего 40–50 заражений. Однако с конца июля число новых случаев устойчиво снижается.
6 августа департамент здравоохранения штата заявил, что жителям Мичигана больше не нужно избегать упакованных салатных смесей и можно вернуться к привычным правилам обработки продуктов: сокращается и число сообщений о новых случаях, и количество обращений в приёмные покои с диареей.
«Мы видим меньше зарегистрированных случаев, чем в предыдущие недели, и меньше людей сообщают о появлении новых симптомов, поэтому наша уверенность в том, что вспышка идёт на спад, растёт», — рассказала Лайна Стеббинс, представитель департамента здравоохранения и социальных служб Мичигана.
Напомним, что 13 июля ведомство первым назвало салат и листовую зелень потенциальным источником вспышки. Тогда жителям советовали покупать целые кочаны вместо нарезанных смесей, выбрасывать внешние листья и тщательно промывать внутренние перед едой.
Новые очаги: петрушка, кинза и халапеньо
Полностью расслабляться рано. По состоянию на 6 августа власти расследуют ещё два кластера циклоспороза с неустановленным источником. В Северной Каролине под подозрением оказались петрушка и кинза.
Параллельно в стране развивается вспышка сальмонеллёза, связанная с перцем халапеньо: заразились как минимум 345 человек в 27 штатах. В воскресенье компания Taylor Fresh Foods, материнская структура Taylor Farms, отозвала халапеньо и содержащие его продукты, включая соусы сальса и гуакамоле.
Почему салатные миксы уязвимее целых кочанов
Джозеф Айзенберг, профессор эпидемиологии Школы общественного здравоохранения Мичиганского университета, называет вспышку наглядным напоминанием о том, как сложные пищевые цепочки повышают риск пищевых инфекций.
«Локальная ферма тоже может столкнуться с заражением продукции, но цепочка поставок там настолько проще, что проблему быстро обнаружат и решат», — объясняет он. В упакованных салатных смесях может быть несколько видов зелени с разных ферм и от разных поставщиков, что сильно затрудняет отслеживание источника заражения.
Отсюда и практический вывод специалистов: покупка целого кочана — более безопасный выбор, чем готовая нарезка в пакете.
Засуха, климат и летний пик кишечных инфекций
Брайан Шанеберг, исполнительный директор Института безопасности и здоровья пищевых продуктов Иллинойсского технологического института, указывает на роль засухи и глобального потепления в распространении циклоспоры.
«Если наступает засушливый сезон и с водоснабжением возникают проблемы, приходится использовать другой источник, где есть потенциальные точки заражения», — поясняет эксперт. Загрязнённая вода для орошения считается наиболее вероятным путём попадания циклоспоры на свежие овощи и зелень.
Даже когда риск циклоспороза снижается, лето остаётся пиковым сезоном пищевых инфекций в целом: патогены активно размножаются в тепле, а пикники и мероприятия под открытым небом создают идеальную среду для вредных микробов. «Со свежими овощами и зеленью риск есть всегда, — подчёркивает Шанеберг. — Сейчас как раз то время, когда патогены любят размножаться».
Что взять на заметку российским покупателям
Для России эта история не просто зарубежный курьёз: упакованные салатные миксы и нарезанная зелень стали привычным товаром и в отечественных супермаркетах, а значительная часть зелени в межсезонье завозится из-за рубежа. Американский опыт показывает, что именно готовые смеси из нескольких видов зелени — самое уязвимое звено с точки зрения отслеживания заражения.
Базовые рекомендации, которые дают американские эпидемиологи, универсальны: отдавать предпочтение целым кочанам и пучкам зелени, а не нарезке; снимать и выбрасывать внешние листья; тщательно промывать зелень под проточной водой, понимая при этом, что мытьё не гарантирует стопроцентной защиты от устойчивых паразитов.
Стоит также внимательно следить за сообщениями Роспотребнадзора об отзывах продукции и не хранить салатные смеси после истечения срока годности. Летом, когда кишечные инфекции в принципе на пике, особую осторожность стоит проявлять с блюдами, которые долго находились вне холодильника на пикниках и дачных застольях.
Источник: Wired